Rezept (für 2 Portionen)
Dauer ~ 35–45 Min.Zutaten
Gemüse & Einlage
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Würfeln
- 2 Karotten, in Scheiben oder kleinen Würfeln
- 1 kleine Zucchini, in Halbmonden
- 200 g Blumenkohl (Röschen) oder Brokkoli
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
- Optional: 2 Handvoll Babyspinat (am Ende)
Für die Curry-Sauce
- 2–3 EL Olivenöl (oder Ghee)
- 2–3 EL Westwürz Gewürzmischung
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 100–150 ml Gemüsebrühe (nach gewünschter Konsistenz)
- 1 TL Salz (nach Geschmack) & schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Zucker oder Honig (rundet die Tomate ab)
- Optional: 1–2 TL Zitronensaft zum Schluss
Zubereitung
- Ansatz: Öl/Ghee erhitzen. Zwiebel 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch kurz mitrösten.
- Gemüse anbraten: Paprika, Karotte, Zucchini und Blumenkohl/Brokkoli zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Würzen: Gewürzmischung einrühren und 20–30 Sekunden „aufblühen“ lassen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten.
- Sauce: Gehackte Tomaten, Kokosmilch und 100 ml Brühe zugeben. Aufkochen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Kichererbsen: Kichererbsen einrühren und weitere 5–8 Minuten köcheln, bis alles gar ist. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
- Finish: Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional Spinat unterheben, 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Optional Zitronensaft für Frische.
- Servieren: Mit Basmatireis oder Naan servieren. Optional frische Kräuter darüber.