Rezept (für 4 Portionen)
Dauer ~ 4–5 Std. (Low & Slow)Zutaten
Für das Fleisch
- 1,5–2,0 kg Schweineschulter/Schweinenacken (am Stück)
- 3–4 EL Westwürz Gewürzmix
- 2–2,5 TL Salz (wichtig: im Rub ist kein Salz)
- 2 EL Öl
- 1 große Zwiebel, in Ringen oder Spalten
Für Bier & BBQ-Sauce
- 330–500 ml Bier (amber/ dunkles Lager oder Pils)
- 200 ml passierte Tomaten
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 100 ml Wasser oder Brühe (optional, je nach Form)
Zubereitung
- Würzen: Schwein trocken tupfen. Mit Salz einreiben, dann großzügig mit dem Rub einmassieren. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
- Anbraten (optional, aber sehr empfehlenswert): In einer heißen Pfanne in etwas Öl rundherum kräftig anbraten, bis es dunkle Röstaromen hat.
- Ofen vorbereiten: Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vorheizen. Zwiebeln in eine ofenfeste Form geben.
- Schmorflüssigkeit: Bier, passierte Tomaten, Essig, Worcestersauce, Honig/Muscovado und Senf verrühren (optional Rauchsalz/Liquid Smoke). In die Form gießen.
- Schmoren: Fleisch auf die Zwiebeln setzen, Form gut abdecken (Deckel/Alufolie). 3,5–4,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist (Gabelprobe).
- Pullen: Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerzupfen. Fettstücke nach Wunsch entfernen.
- Sauce einkochen: Schmorflüssigkeit ggf. 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen. Pulled Pork zurück in die Sauce geben und gut vermengen.
- Servieren: In Burger Buns mit Coleslaw, eingelegten Gurken und roten Zwiebeln servieren. Optional extra Rub oben drüber.