Rezept (für 4 Portionen)
Dauer ~ 30–40 Min.Zutaten
Für die Bowl
- 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht) oder Kidneybohnen
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 kleine Zucchini, in Halbmonden
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 1 kleine Dose Mais (optional)
- 1 kleine Ananas (frisch) oder 300–400 g Ananasstücke
- 2 EL Öl
- 1,5–2 EL Westwürz Gewürzmix
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 Limette (Saft)
Schneller Kokos-Dip
- 400 g Joghurt (oder pflanzlich)
- 2 EL Kokosmilch (optional, macht’s karibischer)
- ½ TL Salz
- 1 TL Limettensaft
Zum Servieren
- Basmatireis oder Couscous
- Optional: frischer Koriander, geröstete Kokoschips oder Erdnüsse
Zubereitung
- Reis/Couscous: Als Basis nach Packungsangabe zubereiten.
- Gemüse rösten: Paprika, Zucchini, Zwiebel (und optional Mais) mit Öl, Salz und 1 EL Gewürzmix mischen. In einer großen Pfanne 8–10 Minuten braten oder im Ofen bei 200 °C rösten.
- Ananas karamellisieren: Ananasstücke in derselben Pfanne ohne viel Öl 3–4 Minuten anrösten. ½–1 TL Rub darübergeben und kurz karamellisieren lassen.
- Bohnen: Bohnen abspülen, dazugeben und 2–3 Minuten mitwarm machen. Mit Limettensaft abschmecken.
- Dip: Joghurt mit Kokosmilch (optional), Salz, Limettensaft und ½ TL Rub verrühren.
- Anrichten: Reis/Couscous in Schalen, darüber Gemüse, Bohnen und Ananas. Dip dazu, optional mit Koriander/Kokoschips/Erdnüssen toppen.